又音译为布丁。是不同力学性质的互层岩层受到垂直或近垂直岩层挤压或顺层拉伸时,软弱岩层发生塑性流动,夹在其中的强硬岩层被拉断或发生细颈化,构成形态上各异、平面呈平行排列的长条状块段,即石香肠;在石香肠的间隙中,或由软弱层呈褶皱楔入,或由变形过程中分泌出的物质所充填。石香肠构造应是各种断块、裂隙与楔入褶皱或充填分泌物的构造组合。据石香肠在横断面上形态可将其划分为矩形、菱形、梯形、藕节形和不规则状等;依石香肠的连续性又可分为肿缩型和断裂型等类型。当强硬层受到双向顺层拉伸时形成的石香肠称为巧克力构造。